Τυροκομείο Ithaca’s Poem

Στο τυροκομείο Τυροκομείο Ithaca’s Poem ο Χρύσανθος Καραβίας παρασκευάζει χειροποίητα τυριά περιορισμένης παραγωγής στην Ιθάκη, αξιοποιώντας ντόπιο γάλα και παραδοσιακές τεχνικές τυροκόμησης. Γεννημένος στη Σαντορίνη, με οικογενειακές ρίζες στην Ιθάκη, επέστρεψε στο νησί το 2000 και επέλεξε να εγκατασταθεί εκεί, αναπτύσσοντας τη δική του δραστηριότητα στην τυροκομία.

Η παραγωγή βασίζεται στις τοπικές πρώτες ύλες και στη γνώση παλαιότερων μεθόδων, τις οποίες αναβιώνει και εξελίσσει μέσα από πειραματισμό. Όπως περιγράφει ο ίδιος, χρησιμοποιεί γάλα από ζώα που βόσκουν ελεύθερα στη φύση και εμπνέεται από τα αρωματικά βότανα και το φυσικό περιβάλλον της Ιθάκης.

Τα τυριά του Ithaca’s Poem συνδέονται με τη γαστρονομική παράδοση του νησιού και παράγονται σε μικρές ποσότητες. Η φιλοσοφία του συνδυάζει την τοπική πρώτη ύλη με χειροποίητες πρακτικές και δημιουργική προσέγγιση στην τυροκόμηση.