Siflogo Winery

Το Οινοποιείο Σύφλογο βρίσκεται στα Πλατύστομα, στην ορεινή Λευκάδα, σε υψόμετρο περίπου 500 μέτρων. Ιδρύθηκε το 1994 από τον Διονύση και τη Μαρία Παπανικολοπούλου και σήμερα συνεχίζει τη λειτουργία του με τη συμμετοχή του γιου τους, Βασίλη. Πρόκειται για οικογενειακό οινοποιείο που επικεντρώνεται στην παραγωγή φυσικών κρασιών από τοπικές ποικιλίες, σε μικρές παρτίδες.

Οι αμπελώνες καλύπτουν περίπου 30 στρέμματα και αναπτύσσονται σε ξηρά, ασβεστολιθικά και βραχώδη εδάφη, ανάμεσα σε πέτρες και ξερολιθιές. Η καλλιέργεια γίνεται χειρωνακτικά, χωρίς τεχνητή άρδευση, ενώ η επιχείρηση αναφέρει ότι χρησιμοποιεί φυτική λίπανση, θειάφι και γαλαζόπετρα. Οι αμπελώνες έχουν ενταχθεί σε πρόγραμμα πιστοποιημένης βιολογικής γεωργίας. Στις ποικιλίες που καλλιεργούνται περιλαμβάνονται το Βερτζαμί, η Βαρδέα και το Μαυροπάτρινο, καθώς και άλλες τοπικές ποικιλίες, όπως η Χλώρη, το Ασπροβάρτζαμο, το Θειακό, το Κοκκινοστάφυλο και το Λευκαδίτικο Μοσχάτο.

Η οινοποίηση βασίζεται στην αυθόρμητη ζύμωση, χωρίς φιλτράρισμα ή προσθήκη πρόσθετων, σύμφωνα με την περιγραφή του οινοποιείου. Τα κρασιά ωριμάζουν σε υπόγεια, πέτρινα κελάρια, μέσα σε ανοξείδωτες δεξαμενές και παλαιά γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η παραγωγή περιλαμβάνει μονοποικιλιακές ετικέτες που αναδεικνύουν τον χαρακτήρα των τοπικών σταφυλιών.

Το Σύφλογο δέχεται επισκέπτες κατόπιν επικοινωνίας, προσφέροντας περιήγηση στους χώρους οινοποίησης και στα κελάρια, καθώς και γευσιγνωσία σε ειδικά διαμορφωμένο υπόγειο χώρο. Η επίσκεψη δίνει τη δυνατότητα γνωριμίας με τις τοπικές ποικιλίες της Λευκάδας και τις μεθόδους καλλιέργειας και οινοποίησης που ακολουθεί η οικογένεια.