Η Aetos Ithaki είναι μικρή επιχείρηση παραγωγής εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στην Ιθάκη, που ιδρύθηκε το 2021 από τους Robin και Sarah. Παράγει λάδι κυρίως από την τοπική ποικιλία Θιακό, με χειρωνακτική συγκομιδή και ψυχρή έκθλιψη. Παράλληλα, φροντίζει τον παλιό οικογενειακό ελαιώνα Παλιομπόρος, ο οποίος επανέρχεται σταδιακά σε παραγωγή.
